ピュラトスの「発酵種ライブラリー（ベルギー：セント・ヴィッツ） 」には、世界中のベーカーが大切に育てた多様な発酵種のコレクションが集められています。コレクションは最適な環境下で保管・培養され、受け継がれてきた発酵種の伝統を守っていくと共に、発酵種を使った製パンの知識を守り続けていくことを目的としています。
発酵種ライブラリーには、日本ならではの発酵種として、銀座木村家の「酒種」が2017年に収蔵されました。
ベルギーにあるピュラトスの発酵種ライブラリーは、バーチャルツアーでどなたでもご覧いただけます。
発酵種ライブラリーはこちら
