アンバー・ベーシックレシピ（ガナッシュ各種）

1. ブラン・アンバーCTとブラン・セレクシオンを半分程度溶解する(完全に溶解しない)
2. 生クリーム、水あめを沸かす
3. 2を1に数回に分けゆっくりと注ぎ入れる
4. ハンドミキサーで撹拌し、乳化させる
   ※できるだけガナッシュに気泡が入らないようにする
5. ガナッシュが35-40°Cの状態で無塩バターを加える
6. 再びハンドミキサーで撹拌し、きれいに乳化させる
7. カードルに流し入れ平らにし、一晩冷蔵庫で保存する
8. ギッターでカットし、デコレーションシュガーをまぶす(分量外)
   ※冷凍解凍可能、冷蔵保存してください

*ブラン・アンバー CT のみでガナッシュを作ると出来上がりの状態に粘度があり、平らにのばしにくいです。また結晶化後は柔らかく、 カットすることが難しいため、ブラン・セレクシオンと組み合わせました

1. ブラン・アンバーCT、ピュア・ココアバターを半分程度に溶解する(完全に溶解しない)
2. 生クリーム、水あめ、トレハロースを沸かす
3. 2を1に数回に分けゆっくりと注ぎ入れ、ハンドミキサーで撹拌し、きれいに乳化させる ※できるだけガナッシュに気泡が入らないようにする
4. ガナッシュの温度を約28°Cに下げ、準備したチョコレートシェルの中にガナッシュを絞る
5. 室温12-18°C、湿度65%で約12時間結晶化させる
6. 翌日、テンパリングしたチョコレート(分量外)で蓋をする

1. ブラン・アンバーCT、ブラン・セレクシオン、ピュア・ココアバターの半分程度を溶解する(完全に溶解しない)
2. 生クリーム、トリモリンを沸かす
3. 2を1に数回に分けゆっくりと注ぎ入れ、ハンドミキサーで撹拌し、きれいに乳化させる ^*
   できるだけガナッシュに気泡が入らないようにする
4. ガナッシュの温度を約28°Cに下げ、カードルに流し入れ平らにする
5. 室温12-18°C、湿度65%で24-48時間結晶化させる
6. 翌日、テンパリングしたチョコレート(分量外)を両面に薄くのばし、ガナッシュをギッターでカットし、コーティングする

1. ブラン・アンバー CTを約40°Cに溶解する
2. 1をテンパリングし、プラリネ(20-22°C)を加え、混ぜる
   ※出来上がり温度23-24°C
3. カードルに流し入れ、平らにする
4. 室温12-18°C、湿度65%で約12時間結晶化させる
5. 翌日、テンパリングしたチョコレート(分量外)を両面に薄くのばし、ガナッシュをギッターでカットし、コーティングする
   ※冷凍解凍可能

アーモンド・プラリネ60、アーモンド・ヘーゼルナッツ・プラリネ 、ヘーゼルナッツ・プラリネの3種類がございます。