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パリ・ブレスト

工程

1. PATE CHOUX ーパータ・シュー
  1. 牛乳、水、グラニュー糖、塩、無塩バターを鍋に入れ沸かす
  2. 薄力粉を加え混ぜ合わせる
  3. ボウルに移し替え、ゴムベラで混ぜ合わせる
  4. 3に全卵、水を少しずつ加える
  5. シルパットに生地を絞る
  6. 180℃のコンベクションオーブンで約50分間焼成する
2. ALMOND CREAM ーアーモンド・ヘーゼルナッツ・クリーム
  1. 牛乳、クリミビット(PJ)、アーモンド・ヘーゼルナッツ・プラリネ(240g)を混ぜ合わせ、冷蔵庫に保管する
  2. 冷めたら、ポマード状の無塩バターと一緒に泡立てる
  3. シュー生地にアーモンド・ヘーゼルナッツ・プラリネを5g絞る
  4. 上にアーモンド・ヘーゼルナッツクリームを絞る
3. HAZELNUTS DECORATION ーヘーゼルナッツ・デコレーション
  1. パラチニットと砕いたヘーゼルナッツをシルパットの上に散らす
  2. 190℃のコンベクションオーブンで約7分間焼成する
仕上げ
  1. シュー生地の上部をカットする
  2. アーモンド・ヘーゼルナッツ・プラリネを絞る
  3. アーモンド・ヘーゼルナッツ・クリームを絞る
  4. ヘーゼルナッツ・デコレーションを飾る

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