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スティック・フォンダン・ショコラ

工程

1. CRUMBLE CHOCOLAT -クランブル・ショコラ

  1. 無塩バターを柔らかくし、グラニュー糖、トレハロース、塩を加える
  2. 1にふるったアーモンドパウダー、薄力粉を加え混ぜる
  3. 2に溶解したノワール・スーペリヤー（約40℃）を加え混ぜる
  4. 厚さ4 mm、21×21cmにのばし、カードルをおく
  5. 160℃のコンベクションオーブンで約15分間空焼きする

2.FONDANT CHOCOLAT -フォンダン・ショコラ

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる
  2. 生地を空焼きしたクランブルの上に平らにのばす
  3. 170℃のコンベクションオーブンで約20分間焼成する
  4. 11×2cmにカットする

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