Search

検索結果
  1. Home
  2. レシピラインナップ
  3. グラサージュ・カカオ

グラサージュ・カカオ

工程
  1. 水（65g）でゼラチンをふやかす（ゼラチンマス）
  2. 水（143g）、生クリーム、グラニュー糖を沸騰させる
  3. 2にココアパウダーを加え、混ぜながらBrix65°まで煮詰める（約104℃）。
    *焦がさないように常にホイッパーで混ぜ合わせる
  4. 3にハーモニー・クラシック・ヌートルと1を加え混ぜる
  5. ハンドミキサーで撹拌し、落としラップをして冷蔵保存する
  6. 使用前に電子レンジで約40℃に温め、ハンドミキサーで気泡が入らないように撹拌する
  7. 25-30℃の状態で冷凍したムースにかける

おすすめポイント

  • クラシックなグラサージュカカオレシピです。ココアパウダーを使用しているのでより黒く濃い色合いになります。
  • 加水加熱タイプのハーモニー・クラシック・ヌートル(PJ)をお使いください。
  • リキュール1〜2%を加えると味をより美味しくすることができます。

レシピ

関連するレシピ

グラサージュ・エクストラダーク

グラサージュ・エクストラダーク

詳しくはこちら

グラサージュ・キャラメル・ショコラ

グラサージュ・キャラメル・ショコラ

詳しくはこちら

グラサージュ・ショコラ・ノワール

グラサージュ・ショコラ・ノワール

詳しくはこちら

グラサージュ・マンゴー・パッション

グラサージュ・マンゴー・パッション

詳しくはこちら

ボナペティ

ボナペティ

詳しくはこちら

© Puratos Group 2024