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タルト・シトロン・フレーズ

パート・シュクレ
  1. 無塩バターを柔らかくしグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる
  2. 全卵を1に加えて、混ぜ合わせる
  3. 粉類を一緒にふるい、2に加えて混ぜ合わせる
  4. 冷蔵庫で1時間以上休ませる
  5. 厚さ3mmに伸ばしてタルトリングに敷きこむ
  6. 上下170℃のオーブンで15分前後焼成する
ジェノワーズ
  1. 全卵にグラニュー糖を加えて35℃に温め、ホイッパーで泡立てる
  2. １ふるった薄力粉を加えて、混ぜ合わせる
  3. ２に溶かしバターを加えて、混ぜ合わせる
  4. 紙を敷きこんだトルテ型に3の生地を入れて、上下170℃のオーブンで25分前後焼成する
  5. 冷めたら5mmにスライスしてΦ6cmに抜いて使用する
クーリーフレーズ
  1. イチゴピューレとイチゴホールを解凍して、果肉をハンドブレンダーで粗く砕く
  2. １にハーモニー・スブリモ・ヌートルPFを加えて、混ぜ合わせる
  3. フレキシパンに充填して、冷凍庫で冷やし固める
クレーム・シトロン
  1. 牛乳にクリミビット（PJ）を加えて均一になるまで撹拌し、その後1分ほど休ませる
  2. 再度滑らかになるまで撹拌する
  3. レモンピューレとレモンペーストを加えて、混ぜ合わせる
メレンゲ
  1. ミキサーボウルにオバブランカ（PJ）とぬるま湯を入れて、軽くかき混ぜてなじませる
  2. ホイッパーで高速で5分泡立てる　比重：0.3
  3. 低速で1分ほど回して、キメを整えて使用する
組み立て工程
  1. 焼成したタルトにジェノワーズを敷いて、その上にクーリーフレーズをのせる
  2. 1の上にクレーム・シトロンを絞り入れて、中央が山なりになるようにすり切る
  3. 2の上にメレンゲをのせ、バーナーで焼き目を付ける
  4. フリーズドライ ストロベリーダイスをトッピングする

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